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Pfifferlingspasteten

Pfifferlingspasteten
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40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
Eiweiß zum Bestreichen
Sahne zum Bestreichen, mindestens 30 % Fettgehalt
Für die Füllung
400 g
frische Pfifferlinge
1
1
½ Bund
2 EL
80 ml
trockener Weißwein
100 g
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/2
Den Blätterteig antauen lassen. 16 Kreise (Durchmesser je ca. 5 cm) ausstechen, aus 8 Kreisen mittig ein Loch (Durchmesser 4 cm) ausstechen, sodass Ringe entstehen. Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, am Rand mit Eiweiß bestreichen und je einen Ring auf einen Kreis setzen. Mit Sahne bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Zwischenzeitlich die Pilze putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und, bis auf 8 Blätter, fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch glasig schwitzen. Die Pilze zugeben und solange braten, bis die Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit dem Wein ablöschen und den Frischkäse unterrühren. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermischen. Die fertigen Pasteten aus den Ofen nehmen, auf Teller setzen, kurz abkühlen lassen und mit den Pfifferlingen befüllen. Mit den Petersilienblättchen garniert servieren.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

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