Pilz-Gurken-Risotto
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 668 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 27 g | (23 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 77 g | (51 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,6 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 1,1 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,7 mg | (14 %) | ||
| Vitamin K | 42,4 μg | (71 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 12,9 mg | (108 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 94 μg | (31 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,5 mg | (42 %) | ||
| Biotin | 15,8 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 28 mg | (29 %) | ||
| Kalium | 794 mg | (20 %) | mehr | |
| Calcium | 148 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 75 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 3,7 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 25 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 3,4 mg | (43 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,9 g | |||
| Harnsäure | 231 mg | |||
| Cholesterin | 82 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Salatgurke
- 100 g Kaiserschote
- 2 Bund Dill
- 900 ml Geflügelfond
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter
- 2 EL geriebener Parmesan
- 200 g Pilze z.B. Pfifferlinge oder Champignons
Zubereitungsschritte
Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne herauskratzen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kaiserschoten vom Stielansatz befreien, der Länge nach halbieren. Dill abspülen, trocken schütteln, die Dillspitzen abzupfen und grob hacken.
Geflügelfond in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Reis die Flüssigekeit aufgenommen hat, nach und nach den heißen Geflügelfond zugießen. Dabei häufig umrühren. Immer erst den nächsten Schuss Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit vom Reis fast aufgenommen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Gurke, Schoten und Dill mit 1 EL Butter und dem Parmesan unter den Reis heben.
Pilze putzen, in etwas Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss über das Risotto streuen.
