Pilz-Gurken-Risotto

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Pilz-Gurken-Risotto
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Health Score:
8,1 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
524
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien524 kcal(25 %)
Protein13 g(13 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate75 g(50 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,9 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D1,1 μg(6 %)
Vitamin E1,5 mg(13 %)
Vitamin K37,9 μg(63 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin7,5 mg(63 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure88 μg(29 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin14,2 μg(32 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C27 mg(28 %)
Kalium686 mg(17 %)
Calcium126 mg(13 %)
Magnesium63 mg(21 %)
Eisen2,8 mg(19 %)
Jod23 μg(12 %)
Zink2,5 mg(31 %)
gesättigte Fettsäuren6,4 g
Harnsäure139 mg
Cholesterin21 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Salatgurke
100 g Kaiserschote
2 Bund Dill
900 ml Geflügelfond
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
2 EL geriebener Parmesan
200 g Pilze z.B. Pfifferlinge oder Champignons
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
PilzWeißweinDillOlivenölButterParmesan

Zubereitungsschritte

1.

Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne herauskratzen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kaiserschoten vom Stielansatz befreien, der Länge nach halbieren. Dill abspülen, trocken schütteln, die Dillspitzen abzupfen und grob hacken.

2.

Geflügelfond in einem Topf erhitzen.

3.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

4.

Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Reis die Flüssigekeit aufgenommen hat, nach und nach den heißen Geflügelfond zugießen. Dabei häufig umrühren. Immer erst den nächsten Schuss Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit vom Reis fast aufgenommen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Gurke, Schoten und Dill mit 1 EL Butter und dem Parmesan unter den Reis heben.

5.

Pilze putzen, in etwas Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss über das Risotto streuen.