Quarkcreme mit Safran-Cannelloni und Zitrusfrüchtesalat

Für den Teig den Safran in 1 EL warmem Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz, dem Safranwasser, dem Ei und der Butter zu einem festen, glatten Teig verkneten. Falls nötig, noch ein wenig Wasser zufügen. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend durch die Nudelmaschine drehen und sehr dünn ausrollen. In 4 Rechtecke (ca. 14x10 cm) schneiden. In heißem Wasser mit 1 EL Zucker 3-4 Minuten gar kochen. Abschrecken und abgedeckt kalt stellen.

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit 3-4 EL Zucker, der Vanille und dem Zitronensaft glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine mit dem Likör in einem kleinen Topf schmelzen lassen. 3 EL der Quarkcreme einrühren und unter die restliche Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Vier Zylinderformen (ca. 14 cm Länge mit 3-4 cm ⌀) mit Backpapier auskleiden und auf ein Blech stellen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Zylinder füllen. Abgedeckt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Ragout die Orangen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale in Zesten abziehen. Anschließend genauso wie die Grapefruit gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen, das restliche Fruchtfleisch ausdrücken und dazu geben. Den Saft mit den Zesten und dem restlichen Zucker aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen, die Filets zugeben und abkühlen lassen.