Rillette mit Makrele
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h 50 min
Fertig
Kalorien:
567
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 567 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 21 g | (21 %) | mehr | |
| Fett | 49 g | (42 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 7 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,1 g | (4 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin K | 13,4 μg | (22 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 9,7 mg | (81 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 23 μg | (8 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 6,2 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,4 μg | (147 %) | mehr | |
| Vitamin C | 11 mg | (12 %) | ||
| Kalium | 408 mg | (10 %) | mehr | |
| Calcium | 31 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 37 mg | (12 %) | mehr | |
| Eisen | 2,9 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 25 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 1,6 mg | (20 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,3 g | |||
| Harnsäure | 152 mg | |||
| Cholesterin | 127 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Rillette
- 1 kleine Entenbrustfilet küchenfertig, mit Fettschicht, ca. 250 g
- 100 g Entenschmalz oder Gänseschmalz
- 100 ml trockener Rotwein
- ½ Knoblauchzehe
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 2 Pfefferkörner
- ½ TL frisch gehackter Thymian
- ½ TL frisch gehackter Majoran
- Außerdem
- 1 Scheibe Graubrot
- 1 EL Butter
- 150 g geräucherte Makrelenfilet
- 1 unbehandelte Zitrone
- 3 Stiele Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Forellenkaviar
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für das Rillette die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, die Fettschicht entfernen und klein schneiden. Mit dem restlichen Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten auslassen. Das Fleisch ebenfalls klein schneiden und zu dem Fett geben. Mit dem Wein und ca. 50 ml Wasser ablöschen, den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Gewürzen und Kräutern zugeben. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
2.
Zwischenzeitlich das Brot entrinden und in einem Mixer grob zerbröseln. In einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter die Brotkrümel goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3.
Die Makrelenfilets zerrupfen. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen, die Schale als Zesten abziehen und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Den Zitronensaft mit dem Öl und der Petersilie mischen und leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Gewürze aus dem Rillette entfernen, das Fleisch zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Gläser füllen, auskühlen lassen.
5.
Die Brotkbrösel auf Gläser verteilen, die Makrelenfilets darauf verteilen, mit etwas von der Petersilien-Zitronen-Marinade beträufeln und mit dem abgekühlten Rillette bedecken. Die restliche Vinaigrette darauf verteilen und mit Forellenkaviar garniert servieren.
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