Rillette mit Makrele

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Rillette mit Makrele
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Health Score:
7,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h 50 min
Fertig
Kalorien:
567
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien567 kcal(27 %)
Protein21 g(21 %)
Fett49 g(42 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,1 g(4 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D1,8 μg(9 %)
Vitamin E2,4 mg(20 %)
Vitamin K13,4 μg(22 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin9,7 mg(81 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure23 μg(8 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin6,2 μg(14 %)
Vitamin B₁₂4,4 μg(147 %)
Vitamin C11 mg(12 %)
Kalium408 mg(10 %)
Calcium31 mg(3 %)
Magnesium37 mg(12 %)
Eisen2,9 mg(19 %)
Jod25 μg(13 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren15,3 g
Harnsäure152 mg
Cholesterin127 mg
Zucker gesamt1 g

Zutaten

für
4
Für das Rillette
1
kleine Entenbrustfilet küchenfertig, mit Fettschicht, ca. 250 g
100 g
Entenschmalz oder Gänseschmalz
100 ml
trockener Rotwein
½
1
kleines Lorbeerblatt
2
½ TL
frisch gehackter Thymian
½ TL
frisch gehackter Majoran
Außerdem
1 Scheibe
1 EL
150 g
geräucherte Makrelenfilet
1
unbehandelte Zitrone
3 Stiele
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für das Rillette die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, die Fettschicht entfernen und klein schneiden. Mit dem restlichen Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten auslassen. Das Fleisch ebenfalls klein schneiden und zu dem Fett geben. Mit dem Wein und ca. 50 ml Wasser ablöschen, den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Gewürzen und Kräutern zugeben. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
2.
Zwischenzeitlich das Brot entrinden und in einem Mixer grob zerbröseln. In einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter die Brotkrümel goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3.
Die Makrelenfilets zerrupfen. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen, die Schale als Zesten abziehen und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Den Zitronensaft mit dem Öl und der Petersilie mischen und leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Gewürze aus dem Rillette entfernen, das Fleisch zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Gläser füllen, auskühlen lassen.
5.
Die Brotkbrösel auf Gläser verteilen, die Makrelenfilets darauf verteilen, mit etwas von der Petersilien-Zitronen-Marinade beträufeln und mit dem abgekühlten Rillette bedecken. Die restliche Vinaigrette darauf verteilen und mit Forellenkaviar garniert servieren.