Ausgehöhlter Kürbis mit Risotto gefüllt

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Ausgehöhlter Kürbis mit Risotto gefüllt
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Health Score:
7,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
618
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien618 kcal(29 %)
Protein20 g(20 %)
Fett14 g(12 %)
Kohlenhydrate95 g(63 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe23 g(77 %)
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E10,4 mg(87 %)
Vitamin K51,3 μg(86 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin10,3 mg(86 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure369 μg(123 %)
Pantothensäure4,6 mg(77 %)
Biotin2,5 μg(6 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C121 mg(127 %)
Kalium3.188 mg(80 %)
Calcium388 mg(39 %)
Magnesium111 mg(37 %)
Eisen8,9 mg(59 %)
Jod29 μg(15 %)
Zink3,8 mg(48 %)
gesättigte Fettsäuren8,5 g
Harnsäure500 mg
Cholesterin32 mg
Zucker gesamt39 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 kleine Hokkaido-Kürbisse à ca. 500 g
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
750 ml Gemüsebrühe
40 g Butter
250 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zitronenschale
50 g frisch geriebener Parmesan
1 Döschen Safranfäden 0,1 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.

2.

Die Kürbisse putzen, waschen, den Deckel abschneiden, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und danach das Fruchtfleisch herauskratzen. Etwa 0,5 cm von dem Rand stehen lassen. Die ausgehöhlten Kürbisse im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene anwärmen, bis das Risotto hergestellt ist.

3.

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe erwärmen. In einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis und die Kürbiswürfel zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Hälfte des Weins ablöschen. Diesen vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 15-20 Minuten). Vor dem Servieren die Zitronenschale und das Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan, den Safran und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

Zum Servieren in die ausgehöhlten Kürbisse füllen.

 
750 ml WAS? Hier fehlt eine Angabe
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Sorry - 750 ml Gemüsebrühe! Danke für den Tipp, wir haben das Rezept berichtigt.
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