Ausgehöhlter Kürbis mit Risotto gefüllt

Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.

Die Kürbisse putzen, waschen, den Deckel abschneiden, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und danach das Fruchtfleisch herauskratzen. Etwa 0,5 cm von dem Rand stehen lassen. Die ausgehöhlten Kürbisse im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene anwärmen, bis das Risotto hergestellt ist.

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe erwärmen. In einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis und die Kürbiswürfel zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Hälfte des Weins ablöschen. Diesen vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 15-20 Minuten). Vor dem Servieren die Zitronenschale und das Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan, den Safran und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.