Risotto mit Radicchio und Karpfen
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Health Score:
69 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
701
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 701 kcal | (33 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 62 g | (41 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,3 g | (8 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,6 mg | (22 %) | ||
| Vitamin K | 18,1 μg | (30 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 11,7 mg | (98 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 57 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 16,5 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,6 μg | (87 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 868 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 313 mg | (31 %) | mehr | |
| Magnesium | 127 mg | (42 %) | mehr | |
| Eisen | 2,7 mg | (18 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 3,3 mg | (41 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,3 g | |||
| Harnsäure | 304 mg | |||
| Cholesterin | 141 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zum Garnieren
- Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- ½ unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
- 800 ml Gemüsebrühe
- 600 g Karpfenfilet küchenfertig entgrätet mit Haut
- Salz
- bunter Pfeffer geschrotet
- Mehl zum Wenden
- 120 g Radicchio
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
1.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißen Öl in einem Topf 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Zitronenabrieb ergänzen, mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen lassen. So nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
2.
Zwischendurch den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einer heißen Pfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten.
3.
Den Radicchio waschen, putzen, trocken schleudern und fein hacken. Zum Schluss mit dem Parmesan und der Butter unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, den Fisch mit der Petersilie darauf setzen und mit dem Öl beträufelt servieren.
