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Risotto mit Radicchio und Karpfen

Risotto mit Radicchio und Karpfen
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20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Zum Garnieren
4 EL
300 g
200 ml
trockener Weißwein
½
unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
800 ml
600 g
Karpfenfilet küchenfertig entgrätet mit Haut
bunter Pfeffer geschrotet
Mehl zum Wenden
120 g
60 g
frisch geriebener Parmesan
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißen Öl in einem Topf 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Zitronenabrieb ergänzen, mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen lassen. So nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
Schritt 2/4
Zwischendurch den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einer heißen Pfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten.
Schritt 3/4
Den Radicchio waschen, putzen, trocken schleudern und fein hacken. Zum Schluss mit dem Parmesan und der Butter unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, den Fisch mit der Petersilie darauf setzen und mit dem Öl beträufelt servieren.

Zusätzlicher Tipp

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