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Schellfisch mit Fenchel in Anislikörsoße

Schellfisch mit Fenchel in Anislikörsoße
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
1
2 EL
4 EL
150 ml
trockener Weißwein
200 ml
8 EL
600 g
Schellfischfilet küchenfertig, ohne Haut, Mittelstück
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestauben
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Das Fenchelgrün abschneiden, hacken und für die Garnitur aufbewahren. Den Fenchel waschen, putzen, von dem harten Strunk befreien und die Hälfte fein würfeln. Die andere Hälfte in schmale Spalten schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls würfeln. In einer Sauteuse in 1 EL schäumender Butter alles zusammen kurz anschwitzen. Mit dem Pernod und Weißwein ablöschen und um ca. die Hälfte reduzieren.

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Schritt 2/3

Mit Fond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Fenchelspalten herausnehmen, warm halten, die Creme Double in die Sauce rühren und durch eine feines Sieb passieren. Mit Salz, etwas Cayennepfeffer und Curry sowie einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Schritt 3/3

Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Portionen teilen, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht mit Mehl stauben. Die restliche Butter und das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücken von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Sauce auf Teller verteilen, einige Fenchelspalten und je ein Fischstück darauf anrichten und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.

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