Schinken-Carpaccio mit Gemüse

Die Zitronen heiß waschen, trocken reiben, die Zesten abziehen und schließlich den Saft auspressen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren und salzen. Die Tomaten in Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler (oder mit einem Gemüsehobel) zu sehr dünnen Scheiben abziehen. Auf einer Platte die Zucchini, Schinken und Mozzarella überlappend schichten, die Zitronenzesten und die Tomatenstreifen darüber verteilen. Die Marinade darüberträufeln, etwas ziehen lassen und vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan, rosa Pfeffer und Basilikumblättchen garniert servieren.