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Schinken im Brotmantel gebacken

Schinken im Brotmantel gebacken
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1604
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 Würfel frische Hefe 42 g
400 g Weizenmehl
150 g Vollkornmehl
1 TL Zucker
2 TL Salz
100 ml Bier zimmerwarm
Mehl zum Arbeiten
2 kg Schweineschinken mit Fettrand, leicht gepökelt, entbeint
weiche Butter für das Blech
1 Eigelb
2 EL Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Step 1
Schritt 2/12
Die Hefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten mit Zucker und Salz vermischen. Hefewasser, zimmerwarmes Bier und Mehlmischung zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
Schritt 3/12
Nochmals durchkneten und auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche, mit dem Nudelholz, zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen.
Schritt 4/12
Step 2
Schritt 5/12
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Butter auspinseln.
Schritt 6/12
Den Schinken auf die Mitte des Teiges setzen und im Teig einschlagen. Rundherum gut andrücken und vollständig umschließen.
Schritt 7/12
Step 3
Schritt 8/12
Den eingepackten Schinken auf das Backblech legen (Teignähte nach unten). Das Eigelb mit der Sahne verrühren und damit den Teig einstreichen.
Schritt 9/12
Step 4
Schritt 10/12
Die Oberfläche rautenförmig leicht einritzen und im Ofen ca. 1 Stunde goldbraun backen.
Schritt 11/12
Step 5
Schritt 12/12
Noch warm oder ausgekühlt in Scheiben geschnitten servieren.

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