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Scholle mit weißem Spargel

Scholle mit weißem Spargel
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
400 g
Schollenfilet küchenfertig
10 g
Schalotten fein gehackt
30 g
50 ml
trockener Weißwein
150 ml
Pfeffer aus der Mühle
80 ml
400 g
weißer Spargel
1 Prise
1
rote Paprika
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
In einer großen Kasserolle Schalotte in heißer Butter glasig dünsten, mit Wein und Fischfond ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 2/5
Spargel schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Min. garen.
Schritt 3/5
Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. In der Butter ca. 4 Min dünsten lassen, salzen.
Schritt 4/5
Schollenfilets in die Kasserolle geben und zugedeckt in 3-4 Min. gardünsten, herausnehmen und warmstellen. Sahne zum Dünstfond geben und etwas reduzieren lassen, kurz pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 5/5
Schollenfilets auf der Sauce mit Paprikastreifen und dem Spargel anrichten.

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