Seezunge mit Olivensoße
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Zutaten
für 4 Portionen- 12 Stangen
grüner Spargel
- 60 g
- 1
- 1 EL
- 150 ml
trockener Weißwein
- 150 ml
- 2 EL
- Pfeffer aus der Mühle
- 4
Seezungenfilets à ca. 140 g
- 1 EL
frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Schritt 1/5
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stange ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/5
Die Oliven klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides in heißer Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen und um etwa die Hälfte einköcheln lassen. Die Crème fraîche einrühren, nicht mehr kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/5
Die Seezungenfilets abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Spargelstangen darin einrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Sauce legen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig mit der Sauce übergießen.
Schritt 4/5
Mit Petersilie bestreut servieren.
Schritt 5/5
Dazu nach Belieben Kartoffelpüree reichen.
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