Sülze mit Kartoffeln und Tafelspitz

Die Möhre und den Sellerie schälen und grob zerteilen. Den Lauch waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einem heißen Topf braun anrösten. Dann mit dem Wein und ca. 700 ml Wasser aufgießen und das Fleisch einlegen. Lorbeer, Piment und Pfeffer dazugeben. Das grob geschnittene Gemüse ergänzen und einmal aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen. Bei reduzierter Hitze ca. 1,5 Stunden leise köcheln lassen. Anschließend das Fleisch in der Brühe über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Brühe entfetten, das Fleisch herausnehmen und in feine Scheiben schneiden.

Die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe aufkochen, durch ein feines Sieb gießen und ca. 800 ml abmessen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen sowie abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen. Etwas abkühlen lassen. Dann Brühe ca. 5 mm hoch in die Form gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Kartoffeln und das Fleisch abwechselnd in die Form schichten, knapp Brühe darüber gießen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Brühe bedecken und über Nacht fest werden lassen.