Tafelspitz mit Schnittlauchsauce und Apfelkren

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Tafelspitz mit Schnittlauchsauce und Apfelkren
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
1641
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.641 kcal(78 %)
Protein60 g(61 %)
Fett142 g(122 %)
Kohlenhydrate35 g(23 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe5,3 g(18 %)
Automatic
Vitamin A1,3 mg(163 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E20,3 mg(169 %)
Vitamin K144,9 μg(242 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin23 mg(192 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure95 μg(32 %)
Pantothensäure2,3 mg(38 %)
Biotin29,5 μg(66 %)
Vitamin B₁₂11,8 μg(393 %)
Vitamin C34 mg(36 %)
Kalium1.332 mg(33 %)
Calcium187 mg(19 %)
Magnesium88 mg(29 %)
Eisen7,3 mg(49 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink10,6 mg(133 %)
gesättigte Fettsäuren30,4 g
Harnsäure283 mg
Cholesterin453 mg
Zucker gesamt21 g

Zutaten

für
4
Zutaten
100 g Möhren
80 g Staudensellerie
80 g Lauch
60 g Zwiebeln
Salz
1 kg Tafelspitz
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
3 Stiele Petersilie
Für die Schnittlauchsauce
100 g Weißbrot ohne Rinde
¼ l Milch
2 Eigelbe
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Weinessig
1 Msp. Estragonsenf
Zucker
400 ml Pflanzenöl
2 EL Schnittlauch
Für den Apfelkren
350 g säuerliche Äpfel (insgesamt 2 säuerliche Äpfel)
2 EL frisch geriebener Meerrettich (Meerrettich)
Salz
Zitronensaft
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
PflanzenölApfelMilchWeißbrotMöhreStaudensellerie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Karotten schälen, Stangensellerie sowie Lauch putzen, waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Die ungeschälte Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf der Herdplatte bräunen (oder in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett), bis die Hälften dunkelbraun sind.
2.
In einem Topf etwa 2,5 l Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Tafelspitz einlegen, Gewürze, Petersilie und die Zwiebelhälften zufügen. Zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse mitkochen.
3.
Inzwischen für die Schnittlauchsauce das Weißbrot in der Milch einweichen, ausdrücken und mit den gekochten Eigelben durch ein feines Sieb streichen. Mit den rohen Eigelben und den Gewürzen im Mixer pürieren. Das Öl bei laufendem Mixer zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen. Weiterrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren untermischen.
4.
Für den Apfelkren die Äpfel schälen, in Viertel teilen und das Kerngehäuse entfernen. In einem kleinen Topf mit etwas Wasser weich dünsten, anschließend im Mixer fein pürieren. Mit dem Kren vermischen und die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
5.
Nach Ende der Kochzeit Fleisch und Gemüse aus der Brühe heben. Das Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Tafelspitz auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Brühe übergießen. Nach Belieben das mitgekochte Gemüse dazu reichen. Mit Petersilienblättchen und evtl. Borretschblüten garnieren.
6.
Die Saucen dazu servieren.
7.
Als Beilage passen sehr gut Bratkartoffeln.