Weißer Spargel mit Kräuterjoghurt
Weißer Spargel mit Kräuterjoghurt - Leicht und lecker: perfekt für den Frühling!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Spargel ist nicht nur geschmacklich ein echter Saison-Star – auch mit Vitalstoffen kann das beliebte Gemüse punkten. So enthält Spargel unter anderem reichlich Folsäure. Das B-Vitamin fördert die Zellerneuerung und die Blutbildung.
Natürlich gelingt das lecker-leicht Frühlingsgericht auch mit grünem anstatt weißem Spargel richtig gut. Dann verkürzt sich nicht nur die Garzeit des Gemüses auf ca. 8 Minuten, auch der Folsäuregehalt ist bei grünem Spargel höher. Das Vitamin ist unter anderem für die Blutbildung sowie die Zellerneuerung von Bedeutung.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 158 kcal | (8 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 2 g | (2 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8 g | (27 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,4 mg | (87 %) | ||
| Vitamin K | 266,7 μg | (445 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 8,2 mg | (68 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 571 μg | (190 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,5 mg | (58 %) | ||
| Biotin | 12,9 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 124 mg | (131 %) | ||
| Kalium | 1.301 mg | (33 %) | mehr | |
| Calcium | 287 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 109 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 39 μg | (20 %) | mehr | |
| Zink | 2,7 mg | (34 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | |||
| Harnsäure | 128 mg | |||
| Cholesterin | 4 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 18 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 kg weißer Spargel
- Salz
- 1 EL Honig
- 3 EL Zitronensaft
- 80 g Rucola (2 Handvoll)
- 20 g Pimpinelle (1 Handvoll)
- 20 g Schnittlauch (1 Bund)
- 1 Kästchen Kresse
- 350 g Joghurt (1,5 % Fett)
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Spargel schälen und hozige Enden abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz, Honig und 2 EL Zitronensaft aufkochen lassen. Spargel hineinlegen und bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten gar köcheln lassen.
Inzwischen Rucola, Pimpinelle und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Einige Rucola- und Pimpinelleblätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest hacken. Kresse abschneiden, klein schneiden und zusammen mit den Kräutern unter den Joghurt mischen. Mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel aus dem Wasser heben und auf 4 Tellern anrichten. Mit Kräuterjoghurt beträufeln und mit restlichen Kräutern bestreuen.
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