Zitronentorte

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen.

Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Dinkelmehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und alles nach und nach unter die Masse rühren.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und 2 mal waagerecht halbieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zitronensaft und Rohrzucker verrühren. Gelatine tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze zerlassen und mit 2 EL Quarkmasse verrühren.

Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und, sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben.

1/4 der Creme auf einen Biskuitboden streichen, diesen mit einem weiteren Boden bedecken und erneut mit Creme bestreichen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen und die Torte mit der übrigen Creme vollständig einstreichen.

Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Stärke mit 2 EL alkoholfreiem Limoncello glatt rühren, den restlichen Likör in einem Topf erwärmen, mit der angerührten Stärke abbinden, vom Herd nehmen und erkalten lassen.