Die 10 besten vegetarischen und veganen Spargelrezepte
Von April bis Juni gibt es bei uns heimischen Spargel. Ich versuche die Saison immer so gut es geht auszunutzen, denn das Stangengemüse schmeckt mir einfach hervorragend. Geht es Ihnen genauso? Doch Ihnen fehlen einfach abwechslungsreiche und gute Rezeptideen? Kein Problem! Ich stelle Ihnen die 10 besten vegetarischen und veganen Spargelrezepte vor!
Die Spargelsaison ist im vollen Gang. Das freut mich, denn Spargel ist eines meiner Lieblingsgemüse. Doch oft stelle ich mir die Frage: Wie kann ich die gesunden Stangen zubereiten? Denn die ganz klassische Variante mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise wird auf die Dauer langweilig. Oft finde ich nur Rezepte, die Fleisch enthalten. Kennen Sie das Problem? Mit der Zeit habe ich jedoch ein kleines Archiv an vegetarischen und veganen Spargelrezepten zusammengesammelt. Die besten Rezepte daraus stelle ich Ihnen vor:
Die 5 besten vegetarischen Spargelrezepte
Weiß oder grün? Bei diesen Spargel-Tartelettes brauchen Sie sich nicht entscheiden. Der Clou: Bärlauch-Pesto gibt den kleinen herzhaften Kuchen den ultimativen Genussfaktor. Wer möchte, kann dafür aber auch klassisches Basilikum-Pesto verwenden.
Spargel zum Frühstück? Das schmeckt! Der beste Beweis ist das Spargel-Basilikum-Omelett. Die Eierspeise punktet mit reichlich Eiweiß und vielen Vitaminen – mit einer Portion decken Sie schon über 40 Prozent Ihres Tagesbedarfs an den Vitaminen A, D und E ab.
Spargel macht auch im absoluten Reisklassiker Risotto eine gute Figur. Zusammen mit Erbsen ist dieses frische Risotto ein perfektes Frühlingsgericht. Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, kann natürlich auch normalen Frischkäse nehmen.
Nicht nur bei Menschen kommt es auf die inneren Werte an, sondern auch bei diesem Cannelloni-Gericht! In den Nudelrollen verbergen sich nämlich grüne und weiße Spargelstangen. Die Spinat-Sauce sorgt für einen Extra-Kick Eisen.
Meine absolute Lieblingspizza! Dank dieser Variante essen sogar die pingeligsten Kinder Spargel. Wer es ganz eilig hat, kann auch schnell einen Fertigteig aus dem Supermarkt-Kühlregal ausrollen und diesen mit den knackigen Stangen belegen.
Die 5 besten veganen Spargelrezepte
Weißer Spargel mal anders – und zwar zusammen mit grünen Bandnudeln! Natürlich kann man dieses schnelle Nudelgericht auch mit grünem Spargel zubereiten. Dieser hat einen Vorteil: Er ist reicher an Vitaminen und Mineralstoffen als der weiße.
Der absolute Knüller: Dieser lauwarme Salat mit gebratenem Spargel sieht nicht nur toll aus, er schmeckt auch klasse, ist schnell fertig und dabei ausgesprochen figurfreundlich. Dazu glänzt er mit rund der Hälfte des täglich benötigten Vitamin C.
Nicht nur zum Geburtstag gibt es was zum Auspacken – hier auch! In diesem Papierpaket verstecken sich weißer Spargel und Möhren. Übrigens: Das "Königsgemüse" Spargel enthält viel Folsäure. Dieses Vitamin kommt in der heutigen Ernährung häufig zu kurz.
Das ist DER Salat des Frühsommers: Der Spargel-Erdbeer-Rucola-Salat vereint meine beiden Lieblingssaisonstars. Außerdem harmonieren die süßen Erdbeeren und die Vanille perfekt mit dem pikanten Spargel und dem Rucola.
So knackig und frisch schmeckt grüner Spargel nur selten. Die Stangen werden gegrillt und dann mit einer Orangen-Tomaten-Pistazien-Salsa serviert. Einfach nur lecker! Wer möchte, kann noch etwas (Vollkorn-)Baguette dazu geben.
Katharina Borgerding
