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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Spargel-Rucola-Salat

mit Erdbeeren und Vanille

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Spargel-Rucola-Salat

Spargel-Rucola-Salat - Pikante Überraschung: das Königsgemüse und die roten Früchtchen auf einem Teller

7
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118
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
½
½ TL
5 EL
klassische Gemüsebrühe
600 g
weißer Spargel (dicke Stangen)
½
2 EL
weißer Balsamessig
3 EL
1 Bund
200 g
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Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Topf mit Deckel, 1 Teelöffel, 1 Esslöffel, 1 kleine Schüssel, 1 Sparschäler, 1 Zitruspresse, 2 Schüsseln, 1 Schneebesen, 1 Salatschleuder, 1 Salatbesteck, 1 Küchenpapier

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Spargel-Rucola-Salat Zubereitung Schritt 1

Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsebrühe aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2/8
Spargel-Rucola-Salat Zubereitung Schritt 2

Inzwischen Spargel waschen, mit einem Sparschäler sorgfältig schälen und die holzigen Enden großzügig entfernen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/8
Spargel-Rucola-Salat Zubereitung Schritt 3

Spargelspitzen abschneiden und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Spargelstangen sehr schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4/8
Spargel-Rucola-Salat Zubereitung Schritt 4

Orangenhälfte auspressen und 2 EL Orangensaft in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.

Schritt 5/8
Spargel-Rucola-Salat Zubereitung Schritt 5

Vanilleschote aus dem Sud nehmen. Den Vanillesud zur Mischung in die Schüssel gießen und alles mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.

Schritt 6/8
Spargel-Rucola-Salat Zubereitung Schritt 6

Spargelscheiben untermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Inzwischen Rucola waschen, trockenschleudern und von den dicken Stielen befreien.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 7/8
Spargel-Rucola-Salat Zubereitung Schritt 7

Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig waschen, gut mit Küchenpapier trockentupfen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.

Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Schritt 8/8
Spargel-Rucola-Salat Zubereitung Schritt 8

Etwa 10 Minuten vor dem Servieren den Spargelsalat aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Zum Schluss Rucola und Erdbeeren unterheben und mit den Spargelspitzen garnieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Ab jetzt gibt es diesen Salat zum grillen. Sehr fruchtig, leicht uns lecker. Auch sehr gut zum zubereiten.
 
Spargel roh ab jetzt in der Favoritenliste. Dieses Rezept muss in kein(st)er Weise optimiert werden! Herzlichen Dank für die neue Erkenntnis welche in der Spargelzeit oft genutzt werden wird!
 
Eine tolle Kombination, habe Feldsalat verwendet und werde es definitiv wieder machen.
 
Ich hab den Salat grad mit frischem, aber gekochtem Spargel gegessen! Sehr lecker! Werd ich bald wieder machen!
 
Eine tolle Kombination die anläßlich eines Muttertags-Menüs meine größte Kritikerin überzeugt hat ;-)) Das erste, aber nicht letzte Mal, dass ich Spargel roh als Salat gegessen habe. Tolles Rezept !

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