Apfelkücherl

Kokosfruchtfleisch in feine Scheiben geschnitten, daraus kleine Sterne ausstechen, diese auf ein Backblech legen und bei 200° C im vorgeheizten Ofen golden rösten, abkühlen lassen.

Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Diese in einer Schüssel mit Zucker bestreuen, mit Zitronensaft und Rum beträufeln und zugedeckt durchziehen lassen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Apfelsaft, Weißwein, Salz und Zitronenschale zufügen und alles zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Etwa 30 Min. ausquellen lassen.

Für die Sauce die Eigelbe, Zucker und Kokosmilch in eine feuerfeste Schüssel geben und mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Schüssel in ein Wasserbad setzen - das Wasser darf nicht kochen, sondern soll gerade unter dem Siedepunkt simmern. Mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Creme schaumig ist und etwa das doppelte Volumen erreicht hat. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine größere, mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen. Den Likör zugeben und kalt schlagen.