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Auberginen im Backteig mit Aioli

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginen im Backteig mit Aioli
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50 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Auberginen
2
150 g
50 g
geriebener Parmesan
1 TL
175 ml
2
Mehl zum Wenden
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/6
Den Knoblauch putzen und die Knolle im Ofen ca. 30 Minuten weich backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Die Zehen aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Eigelb und den Senf zugeben. Weiß-cremig schlagen. Das Öl zunächst tropfenweise, später langsam fließend unter ständigem Rühren zufügen. Das Öl immer vollständig mit der Masse verschlagen, bevor neues zugegeben wird. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Schritt 3/6
Die Auberginen waschen, putzen und in 6-8 mm dicke Scheiben schneiden. Salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 4/6
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Parmesan, dem Backpulver, einer Prise Salz und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier zufügen und gut unterrühren. Der Teig sollte dickflüssig vom Schneebesen fließen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5/6
Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in Mehl wenden. Portionsweise durch den Teig ziehen und in einer heißen Pfanne im Öl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nach Belieben im Ofen (bei 70°C) warmhalten bis alle Auberginen ausgebacken sind. Mit der Knoblauchsauce servieren.
Schritt 6/6
Nach Belieben auf Rucola anrichten.

Zusätzlicher Tipp

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