Bärlauchrisotto mit Ricotta und Pinienkernen

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl und die Butter in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebel glasig anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Verdampfen lassen und etwas heiße Brühe angießen, so dass die Reiskörner bedeckt sind. Die Reiskörner unter gelegentlichem Rühren quellen lassen und nach und nach Brühe angießen. Auf diese Weise fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten gar ist, aber noch leichten Biss hat. Dann den Zitronenabrieb, Ricotta und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie zu duften beginnen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Etwa die Hälfte vom Bärlauch kurz vor dem Servieren unter das Risotto heben. Das Risotto auf tiefe Teller verteilen und mit den Pinienkernen sowie dem übrigen Bärlauch bestreut servieren.