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Bohneneintopf

Rezeptautor: EAT SMARTER
Bohneneintopf
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
2
kleine Zwiebeln
1
1
grüne Peperoni
2
½ Bund
frischer Basilikum
2 EL
1 Dose
geschälte Tomaten (ca. 500 g Abtropfgewicht)
1 Msp
125 ml
½
unbehandelten Zitrone ausgepresst
1 Dose
weiße Riesenbohnen (ca. 500 g Abtropfgewicht)
60 g
Käse (z. B. Cheddar)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Speck in hauchdünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Peperoni waschen, Stiel abschneiden, Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/5
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Frühstücksspeck, Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch 4 Minuten andünsten. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
Schritt 3/5
Anschließend geschälte Tomaten, Basilikum, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Zitronensaft in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und bei geringerer Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen.
Schritt 4/5
Die Riesebohnen über einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Riesenbohnen zu den Tomaten geben und 7-8 Minuten ziehen lassen, bis die Bohnen warm sind.
Schritt 5/5
Mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.

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