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Bohneneintopf mit Erdnüssen und Koriander

Bohneneintopf mit Erdnüssen und Koriander
20 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g festkochende Kartoffeln
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
400 g rote Bohnen Dose
40 g Erdnusskern
Erdnussöl bei Amazon kaufen2 EL Erdnussöl
2 EL Erdnussbutter
1 l Hühnerbrühe
Salz
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 EL frisch gehackter Koriander
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Zubereitungsschritte

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Die Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Bohnen waschen und gut abtropfen lassen. 

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In einem Topf das Erdnussöl erhitzen. Die Karotten mit dem Sellerie, dem Knoblauch und den Erdnusskernen darin 2-3 Minuten anschwitzen. Die Erdnussbutter untermengen und kurz mitschwitzen lassen, dann mit der Brühe ablöschen, die Kartoffeln, die Bohnen und die Tomaten zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. 

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Den Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Koriander garnieren.

Letzter KommentarAlle Kommentare

Bild des Benutzers HighK
Superlecker! Mir gefällt nur die sehr "gare" Konsistenz der Erdnüsse nicht. Ich denke, nächstes Mal werde ich sie in einer kleinen Pfanne gesondert rösten und erst gegen Ende zugeben. Sonst wirklich richtig superlecker.

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