Bohnenkraut-Risotto & Ratatouillegemüse
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 520 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 69 g | (46 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,3 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,4 mg | (37 %) | ||
| Vitamin K | 43,7 μg | (73 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 5,2 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 121 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 13,2 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 151 mg | (159 %) | ||
| Kalium | 744 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 225 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 79 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 3,2 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 2,4 mg | (30 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,5 g | |||
| Harnsäure | 125 mg | |||
| Cholesterin | 30 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Für das Ratatouille
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zucchini
- 3 Tomaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL frisch gehackter Rosmarin
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- 1 TL frisch gehackter Oregano
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Risotto
- 20 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 g grüne Brechbohne
- 20 g Butter
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL frisches Bohnenkraut
Zubereitungsschritte
Die Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken, in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig dünsten, das übrige Gemüse zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe ablöschen.
Die Kräuter untermischen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken. Die übrige Schalotte und den Knoblauch ebenfalls abziehen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen.
Diesen vollständig aufsaugen lassen und eine Schöpfkelle von der heißen Brühe zugeben. Unter ständigem Rühren diese ebenfalls von dem Reis aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist. Die Bohnen waschen, putzen, in 2 cm große Stücke schneiden und in kochende Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Butter, den Parmesan, die Bohnen und das Bohnenkraut unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ratatouille dazu reichen und nach Belieben etwas unter das Risotto mischen.
