Regional & saisonal

Crumble mit pochierten Quitten

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Crumble mit pochierten Quitten
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Health Score:
5,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
Kalorien:
713
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Quitten sind reich an Polyphenolen, die bei der Abwehr von Influenzaviren helfen sollen. Die heimischen Früchte überzeugen auch mit ihrem Gehalt an Kalium, einem der wichtigsten Elektrolyte in unserem Körper. Es ist für Muskelkontraktion, Herzfunktion und Regulierung des Blutdrucks von Bedeutung; zudem ist der Mineralstoff an verschiedenen Enzymreaktionen beteiligt.

Quitten haben nicht das ganze Jahr Saison, den Crumble können Sie aber trotzdem genießen: Auch mit Äpfeln oder Birnen schmeckt er richtig gut. Wer auf Alkohol verzichtet, kann den Rotwein durch 100 ml mehr Traubensaft und 200 ml Wasser ersetzen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien713 kcal(34 %)
Protein9 g(9 %)
Fett46 g(40 %)
Kohlenhydrate58 g(39 %)
zugesetzter Zucker15 g(60 %)
Ballaststoffe12,2 g(41 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D1,9 μg(10 %)
Vitamin E6,4 mg(53 %)
Vitamin K3 μg(5 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin3,1 mg(26 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure40 μg(13 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin3,4 μg(8 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C35 mg(37 %)
Kalium639 mg(16 %)
Calcium69 mg(7 %)
Magnesium84 mg(28 %)
Eisen3,6 mg(24 %)
Jod9 μg(5 %)
Zink1,7 mg(21 %)
gesättigte Fettsäuren23,7 g
Harnsäure105 mg
Cholesterin94 mg
Zucker gesamt40 g

Zutaten

für
6
Zutaten
350 ml
300 ml
1
3
1
1
90 g
4
Zubereitung

Küchengeräte

1 Reibe, 1 Zitronenpresse

Zubereitungsschritte

1.

Traubensaft mit Wein, Zimt, Nelken und Sternanis in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben, Saft auspressen und beides mit 40 g Vollrohrzucker in den Topf geben und zum Kochen bringen.

2.

Inzwischen Quitten abreiben, schälen, halbieren, entkernen, in den Sud legen und bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten garen lassen.

3.

Eine ofenfeste Form mit 5 g Butter einfetten. Quitten aus dem Sud nehmen und in die Form geben. Gewürze aus dem Sud entfernen und bei mittlerer Hitze in 5–10 Minuten sirupartig einköcheln lassen.

4.

Restliche Butter mit Mehl und restlichem Zucker zu Streuseln mischen. Hälfte der Mandeln grob hacken und unterheben. Quitten mit Sirup übergießen, mit Streuseln bestreuen und übrige Mandelblättchen darüber verteilen. Crumble im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 30 Minuten backen und anschließend warm genießen.