Elchbuletten mit Kohlgemüse und Selleriebrei
Zutaten
- Für das Kraut
- 500 g Weißkohl
- ½ Stange Lauch
- 20 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Püree
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Knollensellerie
- Für die Frikadellen
- 1 altbackene Brötchen
- 600 g Elchfleisch aus der Schulter, ohne Knochen
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 30 g Butterschmalz
- Außerdem
- 75 g Rosinen
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Fleischbrühe
- 150 ml lauwarme Milch
- 40 g zerlassene Butter
- Muskat
Zubereitungsschritte
Den Weißkohl putzen, von dem harten Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden oder hobeln. Den Lauch putzen, halbieren, unter fließendem Wasser abbrausen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und den Lauch sowie den Weißkohl anschwitzen. Die Gewürze zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 4045 Minuten gar schmoren. Zwischenzeitlich die Kartoffeln und den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Die Semmel in lauwarmen Wasser einweichen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und durch einen Fleischwolf mit kleine Lochscheibe drehen. Das Hack mit dem Ei, dem Senf und der gut ausgedrückten Semmel vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 70 g schwere Frikadellen formen und diese in heißen Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Die Hitze etwas reduzieren und die Frikadellen zu Ende garen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Die Rosinen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz Farbe nehmen lassen und mit der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln und den Sellerie abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Die Frikadellen mit dem Kohlgemüse und dem Püree auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.
