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Elchbuletten mit Kohlgemüse und Selleriebrei

Elchbuletten mit Kohlgemüse und Selleriebrei
45 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Kraut
500 g Weißkohl
½ Stange Lauch
20 g Butter
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
150 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Püree
250 g mehligkochende Kartoffeln
250 g Knollensellerie
Für die Frikadellen
1 altbackene Brötchen
600 g Elchfleisch aus der Schulter, ohne Knochen
1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
30 g Butterschmalz
Außerdem
Hier kaufen!75 g Rosinen
1 EL Tomatenmark
300 ml Fleischbrühe
150 ml lauwarme Milch
40 g zerlassene Butter
Muskat
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Zubereitungsschritte

1

Den Weißkohl putzen, von dem harten Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden oder hobeln. Den Lauch putzen, halbieren, unter fließendem Wasser abbrausen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und den Lauch sowie den Weißkohl anschwitzen. Die Gewürze zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 4045 Minuten gar schmoren. Zwischenzeitlich die Kartoffeln und den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

Die Semmel in lauwarmen Wasser einweichen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und durch einen Fleischwolf mit kleine Lochscheibe drehen. Das Hack mit dem Ei, dem Senf und der gut ausgedrückten Semmel vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 70 g schwere Frikadellen formen und diese in heißen Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Die Hitze etwas reduzieren und die Frikadellen zu Ende garen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3

Die Rosinen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz Farbe nehmen lassen und mit der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln und den Sellerie abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Die Frikadellen mit dem Kohlgemüse und dem Püree auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.

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