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Frikasee mit Spargel und Pilzen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Frikasee mit Spargel und Pilzen
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40 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
Suppengrün ca. 250 g (Möhre, Lauch, Zwiebel, Sellerie)
1
Suppenhuhn ca. 1,2 kg
2
1 EL
250 g
500 g
weißer Spargel
30 g
20 g
150 ml
40 ml
trockener Weißwein
2 EL
2 EL
gehackte Petersilie
Muskat frisch gerieben
Zitronenspalten zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Suppenhuhn mit dem Suppengrün, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und 1 TL Salz in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser auffüllen das alles bedeckt. Einmal aufkochen lassen, danach die Temperatur herunterschalten und ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
Schritt 2/4
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 3/4
Die Suppenhuhn aus dem Topf nehmen, das Fleisch ablösen und klein schneiden bzw. rupfen. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und 1/2 l abnehmen.
Schritt 4/4
In einem weiteren Topf die Butter erhitzen, die Champignons darin andünsten, das Mehl darüber stauben und unter Rühren langsam die Brühe dazu gießen. Einmal aufkochen, dann die Sahne, den Weißwein, den Zitronensaft und die Petersilie dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Zitronenspalten garnieren.

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