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Fruchtige Entenbrust mit Zuckerschoten

Fruchtige Entenbrust mit Zuckerschoten
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Entenbrustfilets ca. 600 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Frühlingszwiebeln
12 Kumquats
150 g Zuckerschoten
2 rote Chilischoten
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
Hier kaufen!2 TL frisch gehackter Ingwer
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL Sojasauce
1 EL Sherryessig
Jetzt zuschlagen!2 cl Orangenlikör
125 ml Geflügelfond
1 EL gehacktes Koriandergrün
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Zubereitungsschritte

1
Entenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Frühlingszwiebeln waschen und das Weiße und Hellgrüne grob zerkleinern. Kumquats waschen und in Scheiben schneiden. Chilischoten waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch richtig vorbereiten
3
Das Öl im Wok erhitzen und die Entenstücke darin 4 - 5 Minuten braten, dann herausheben und warm halten. Knoblauch und Frühlingszwiebeln im Bratfett andünsten, Kumquatsscheiben und Chilis dazugeben und 2 - 3 Minuten mitbraten. Zum Schluss die Zuckerschoten untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer, Sojasauce, Essig, Orangenlikör und Fond zufügen und einige Minuten köcheln lassen, abschmecken.
4
Die Entenstücke untermischen und erhitzen. Mit Koriander bestreut servieren.

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