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Gebackene, gefüllte Auberginen

Gebackene, gefüllte Auberginen
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
mittelgroße Auberginen (à ca. 250 g)
1
1
1 EL
200 g
Couscous (Instant)
Gemüsebrühe nach Couscous-Packungsangabe
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
2
Pfeffer aus der Mühle
3 EL
80 g
frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Couscous nach Packungsangabe mit Gemüsebrühe garen.
Schritt 2/6
Auberginen waschen, putzen, längs halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen 1 cm Rand aushöhlen. Die Hälften innen salzen und ziehen lassen. Das Auberginenfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 3/6
Paprikas waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden.
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Schritt 4/6
Öl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Auberginenfleisch, Paprika und Frühlingszwiebeln zugehen und ca. 3 Min. mit anschwitzen. Couscous einrühren und etwa 2 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Thymian untermengen.
Schritt 5/6
Die Auberginenhälften trocken tupfen und mit Couscous füllen. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen (200°C Unter- und Oberhitze) ca. 25-30 Minuten garen.
Schritt 6/6
Nach Belieben auf Tomatensauce servieren.

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