Gefüllte Nudeln mit Spinat-Steinpilz-Füllung

Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur ca. 20 Min. ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Spinatblätter waschen, kurz blanchieren, abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.

Steinpilze putzen und fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel sowie Knoblauch darin andünsten. Pilze zugeben und mit andünsten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Spinat unterschwenken und vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Ei hinzufügen, untermengen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig dünn ausrollen und in ca. 12 cm breite Streifen schneiden. Darauf mit einem Esslöffel Häufchen von der Füllung setzen. Eine Rand zur Hälfte über die Füllung schlagen, den anderen Rand mit Eigelb bepinseln und über der Füllung über den Teig einschlagen. Leicht festdrücken und zwischen den Füllungen andrücken (am besten mit einem Kochlöffelstiel, etwas hin und herrollen). Mit einem Messer oder Teigrädchen auseinander schneiden. In siedendem Salzwasser ca. 10 Min. garen.

Währenddessen für die Garnitur Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Im heißen Butterschmalz goldbraun braten.