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Gefülltes Omelett mit Zuckerschoten, Möhren und Koriander

Gefülltes Omelett mit Zuckerschoten, Möhren und Koriander
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270
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
250 g
1 Bund
Petersilie Blättchen
1 EL
4
2 EL
¼ l
Butter zum Braten
Für die Bechamel
¼ l
1 EL
1 EL
Salz weißer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Zuckerschoten waschen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2/6
Möhren schälen, längs halbieren und schräg in lange dünne Scheiben schneiden. Die Möhren in kochendem Salzwasser ca. 7 Min. garen, herausnehmen und abtropfen lassen, dann die Zuckerschoten ca. 5 Min. garen, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/6
Für die Bechamel Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hineingeben unter Rühren anschwitzen und die kalte Milch nach und nach unterrühren, mit dem Schneebesen durchschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Schritt 4/6
Eier mit Mehl, Milch, Salz und Pfeffer verschlagen und nacheinander in einer heißen Pfanne 4 Omeletts ausbacken, warm halten.
Schritt 5/6
Das Gemüse in heiße Butter schwenken, erhitzen lassen, salzen und pfeffern.
Schritt 6/6
Die Omeletts jeweils mit etwas Gemüse, Petersilie und Bechamelsauce belegen, zusammenklappen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

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