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Gegrilltes Schwertfischsteak auf Salat

Gegrilltes Schwertfischsteak auf Salat
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
700 g
rotstieliger Mangold
3 EL
50 ml
100 g
rote Zwiebel
4
Schwertfischsteaks à ca. 200 g
2 TL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
½ TL
1 EL
unbehandelter Orangenschale
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Mangold putzen, die Stiele von den Blättern entfernen und beides waschen. Die Stiele in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Stiele und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. 100 g der roten Stiele mit 1 TL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Mandoldstiele hineingeben und kurz andünsten. Den Rote-Betesaft zugeben und kurz aufkochen und anschließend pürieren. Mit Salz abschmecken.
Wie Sie Mangold richtig schneiden
Schritt 2/3
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Das Schwertfischsteak waschen, trocken tupfen und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln, 3 Minuten ziehen lassen, anschließend abtupfen. Das restliche Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten insgesamt 5 Minuten anbraten. Währenddessen die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Mangoldstiele zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Mandoldblätter zugeben, durchschwenken und mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Koriandersamen in einem Mörser leicht zerstoßen. Die Steaks salzen und pfeffern.
Schritt 3/3
Das Schwertfischsteak auf dem Mandoldgemüse anrichten, mit der Soße garnieren und mit den Koriandersamen und den Orangenzesten garniert servieren.

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