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Entenbrust auf Salat

Entenbrust auf Salat

Entenbrust auf Salat - Zartes Geflügel auf knackigem Salat, kombiniert mit fruchtigen Orangen.

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386
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
4
Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
2
6 Stiele
gemischte Kräuter
4 Handvoll
Pflücksalat (ca. 200 g)
5 EL
2 EL
80 g
1 EL
Butter (15 g)
1 EL
Zucker (20 g)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Entenfilets abspülen, trockentupfen, Federkiele entfernen. Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Haut nach unten in eine Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Wenden, 5 Minuten braten, Haut öfter mit Fett begießen. Herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2/5

Inzwischen Orangen schälen. Filets herausschneiden, Saft auffangen. Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Salat waschen und trockenschleudern.

Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 3/5

Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, 2 EL Orangensaft, Kräuter, Salz, Pfeffer mischen. Salat auf 6 Tellern verteilen und mit Vinaigrette beträufeln.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 4/5

Fleisch aus der Folie nehmen. In der heißen Pfanne auf der Hautseite 1 Minute knusprig braten. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, salzen, pfeffern. In Scheiben schneiden, auf den Salat legen.

Schritt 5/5

Nüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker karamellisieren. Orangenscheiben darin wenden. Mit Nüssen auf den Tellern verteilen. Entenbrust mit restlichem Karamell beträufeln.

Zusätzlicher Tipp

Die Orangen am besten portionsweise karamellisieren.

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