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Hähnchenbrust im Schinkenmantel

, glacierte Frühmöhrchen und Risotto vom Nieschützer Spargel und Goldriesling

Hähnchenbrust im Schinkenmantel

Hähnchenbrust im Schinkenmantel - Weinempfehlung: Goldriesling trocken

40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Hähnchenbrust
4 große Scheiben luftgetrockneter Landschinken
1 kg frischer Spargel , weiß und grün
1 Bund Möhren (Frühmöhren)
Risottoreis kaufen500 g Risottoreis
200 g Butter
3 Schalotten
1 Zitrone
200 g Parmesan , gerieben
500 ml Hühnerbrühe
200 ml sächsischer Gold- Riesling
4 Zweige frischer Thymian
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Die Möhrchen putzen, blanchieren und mit dem Messerrücken
leicht abschaben.

2

Die Schalotten fein würfeln, in etwa 50 g Butter zusammen mit dem
Risottoreis anschwitzen und mit dem Goldriesling ablöschen. Das
Risotto schwach köcheln lassen und immer wieder mit Brühe auffüllen,
bis es außen zart schmelzig und im Kern noch bissfest ist.

3

Den weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur die holzigen
Enden abschneiden. Weißen und grünen Spargel in ca. 1 cm lange
Stücke schneiden und im Risotto gar ziehen lassen. Das Risotto
mit dem geriebenen Parmesan und einem TL Butter verfeinern.

4

Die Hähnchenbrüste kräftig würzen, den Thymian fein hacken,
die Hähnchenbrüste damit bestreuen und danach in den Schinken
einwickeln. 50 g Butter in der Pfanne auslassen und die Hähnchenbrüste
bei mäßiger Hitze braten.

Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
5

Die Möhren in ausgelassener Butter und etwas Honig leicht anschwitzen.

Zusätzlicher Tipp

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Goldriesling trocken zu diesem Gericht.

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