Hähnchenterrine mit Cumberlandsoße
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 5 h 25 min
Fertig
Kalorien:
1708
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Kastenform enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.708 kcal | (81 %) | mehr | |
| Protein | 160 g | (163 %) | mehr | |
| Fett | 78 g | (67 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 76 g | (51 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 13 g | (52 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,4 g | (48 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 1,7 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 11,9 mg | (99 %) | ||
| Vitamin K | 46,1 μg | (77 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 94 mg | (783 %) | ||
| Vitamin B₆ | 3,7 mg | (264 %) | ||
| Folsäure | 138 μg | (46 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 6,3 mg | (105 %) | ||
| Biotin | 27,8 μg | (62 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3 μg | (100 %) | mehr | |
| Vitamin C | 211 mg | (222 %) | ||
| Kalium | 2.981 mg | (75 %) | mehr | |
| Calcium | 393 mg | (39 %) | mehr | |
| Magnesium | 262 mg | (87 %) | mehr | |
| Eisen | 10,8 mg | (72 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 7,8 mg | (98 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 32,5 g | |||
| Harnsäure | 1.187 mg | |||
| Cholesterin | 498 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 73 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
1
- Für die Terrine
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 5 Blätter weiße Gelatine
- 1 Schalotte
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 ml Schlagsahne mindestens 30% Fettgehalt
- 250 ml Gemüsebrühe
- Für die Cumberlandsauce
- 200 g rote Johannisbeeren
- 1 Schalotte
- 1 unbehandelte Orange
- 1 unbehandelte Zitrone
- 3 EL Johannisbeergelee
- ½ TL Pfefferkörner
- ½ TL Senfpulver
- 1 TL Öl
- Worcestersauce
- 20 ml Portwein
- Salz
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
HähnchenbrustfiletJohannisbeerenSchlagsahnePflanzenölPortweinGelatineZubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotte abziehen und in einer heißen Pfanne mit Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Die Geflügelwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-5 Minuten anbraten. 1/3 der Würfel herausnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Würfel mit der Sahne und der Brühe aufgießen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd ziehen, in einen Mixer füllen und fein pürieren. Die restlichen Geflügelwürfel unter die pürierte Masse mischen. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren und die Hähnchenmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden anziehen lassen. Für die Cumberlandsauce die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und mit einer Gabel etwas andrücken. Etwas Schale von der Orange und der Zitrone abreiben und anschließend den Saft auspressen.
2.
Die Schalotte schälen, fein hacken und mit zerstoßenen Pfefferkörnern in heißem Öl anschwitzen. Mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen und die Johannisbeeren zugeben. Das Gelee, die abgeriebene Schale und das Senfpulver zugeben und ca. 10 Minuten dicklich einköcheln lassen. Vom Feuer nehmen und mit Salz, Worcestersauce und Portwein verfeinern und abkühlen lassen. Die Terrine vorsichtig stürzen und in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.
