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Holunderbeerensuppe mit Schneeeiern

Holunderbeerensuppe mit Schneeeiern
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352
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Suppe
500 g
1
½
unbehandelte Zitrone
200 ml
Apfelsaft ungesüßt
2
kleine Äpfel
2 EL
3 EL
Honig oder brauner Zucker
1 Hand voll
Minzeblatt für die Garnitur
Für die Schneenocken
3
1 TL
40 g
1 Prise
½ Liter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Holunderbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen perlen. Mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, einem Stück Zitronenschale und dem ausgepressten Zitronensaft in einen Topf geben, mit Apfelsaft und ca. 450 ml Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Anschließend durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und die Beerenreste gut ausdrücken. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in Achtel schneiden. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und damit die Suppe leicht binden. Die Apfelspalten zufügen, mit Honig oder Zucker abschmecken und 3-4 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2/2
Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Milch in einem breiten Topf unter Rühren aufkochen lassen. Mit zwei Suppenlöffeln vom Eischnee Nocken abstechen und in die nicht mehr kochende Milch setzen. Von jeder Seite in 3 Minuten gar ziehen lassen. Die Schnee-Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Küchentuch setzen. Die Suppe am besten warm mit den Eischneenocke und Minzeblättchen garniert servieren.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen

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