Hummerrisotto mit Trüffel
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Health Score:
85 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h 35 min
Fertig
Kalorien:
590
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 590 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 21 g | (21 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 67 g | (45 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,8 g | (23 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 52 μg | (87 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 6,9 mg | (58 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 100 μg | (33 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,9 mg | (48 %) | ||
| Biotin | 13,1 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 23 mg | (24 %) | ||
| Kalium | 870 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 133 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 77 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 101 μg | (51 %) | mehr | |
| Zink | 3 mg | (38 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | |||
| Harnsäure | 226 mg | |||
| Cholesterin | 78 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 Hummer à ca. 600 g
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schalotte
- 300 g Risottoreis
- 40 g schwarzer Trüffel
- 20 g Butter
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
2-3 l Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Hummer kopfüber in das sprudelnde Wasser geben und ca. 12 Minuten gar kochen. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, auslösen und das Hummerfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Karkassen zerkleinern und dabei die Innereien entfernen.
2.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren, Lauch und Sellerie waschen, bzw. putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Karkassen in 1-2 EL heißem Öl ca. 10 Minuten anrösten. Das Gemüse dazu geben, kurz mitschwitzen, dann mit dem Wein und ca. 500 ml Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt dazu geben und etwa 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen.
3.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit etwas Fond bedecken. Nach und nach weiteren Fond angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
4.
Die Hummerstücke im restlichen Öl heiß schwenken. Den Trüffel in Streifen schneiden und mit dem Hummer und der Butter unter das Risotto mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garniert servieren.
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