Käsekuchen mit Mürbeteig
Käsekuchen mit Mürbeteig - Feiner Klassiker ohne Schnick-Schnack
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Für den feinen Käsekuchen braucht es nicht viel - auch ohne raffinierten Zucker geht's! Statt des Haushaltszuckers sorgt Honig für eine natürliche Süße. Dabei ist der Honig eine der wenigen naturbelassenen Zuckeralternativen, die man regional erstehen kann. Und je nach Geschmack gibt es auch die passende Honigsorte: Von mild-lieblich (Rapshonig) bis zu malzig-würzig (Wald- oder Heidehonig) ist alles dabei.
Beim Blindbacken wird der Teigboden ohne Füllung bzw. Belag vorgebacken - So weicht der Teig später nicht durch. Damit der Teigboden beim Backen weder zusammenfällt, noch Luftblasen schlägt, wird er vor dem Backen mit Backpapier bedeckt und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschwert. Zwar sind die Hülsenfrüchte im Anschluss nicht mehr zum Verzehr geeignet, aber sie lassen sich problemlos mehrmals verwenden. Dazu einfach auskühlen lassen und zum Beispiel in einem Schraubglas aufbewahren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 289 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 9 g | (36 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,5 g | (5 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,9 mg | (8 %) | ||
| Vitamin K | 6,5 μg | (11 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 38 μg | (13 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 12,2 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin C | 3 mg | (3 %) | ||
| Kalium | 190 mg | (5 %) | mehr | |
| Calcium | 92 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 32 mg | (11 %) | mehr | |
| Eisen | 2,4 mg | (16 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1,4 mg | (18 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,3 g | |||
| Harnsäure | 25 mg | |||
| Cholesterin | 105 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 220 g Dinkelmehl Type 1050
- 150 g Honig
- Salz
- 5 Eier
- 120 g Butter
- 1 kg Magerquark
- 1 Bio-Zitrone
- 500 g Hülsenfrucht zum Blindbacken
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Puderzucker aus Erythrit zum Bestauben
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für den Boden Mehl, 50 g Honig, 1 Prise Salz, 1 Ei und gewürfelte Butter in eine Schüssel geben. Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Quark gut abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Teig ausrollen (Ø etwa 30 cm), in eine gefettete Tarteform geben und dabei einen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 10 Minuten backen (blindbacken). Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und abkühlen lassen.
Für die Quarkmasse restliche Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. Eigelbe und restlichen Honig mit den Quirlen des Handmixers cremig schlagen. Quark, 1 TL Zitronenschale, Zitronensaft und Vanillepuddingpulver unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Quarkmasse in die Form geben. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50 Minuten backen.
Herausnehmen, Kuchen etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker aus Erythrit bestäuben und nach Belieben mit einem sehr heissen Draht ein Gitter einbrennen.
