Kaninchenfilet im Möhrenmantel
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Health Score:
90 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
349
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 349 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 44 g | (45 %) | mehr | |
| Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,1 g | (17 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,7 mg | (213 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 35 μg | (58 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 26,4 mg | (220 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 43 μg | (14 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,6 mg | (43 %) | ||
| Biotin | 11,3 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,9 μg | (63 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 1.133 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 75 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 72 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 7 mg | (47 %) | mehr | |
| Jod | 12 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 4,6 mg | (58 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | |||
| Harnsäure | 248 mg | |||
| Cholesterin | 122 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 750 g Kaninchenfilet
- 4 Möhren
- 150 g Pilze z. B. Kräuterseitlinge
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 1 EL Mehl
- 250 ml Wildfond
- 4 Zweige Thymian
- 1 Petersilienwurzel
- 1 TL grüner Pfeffer
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen.
2.
Die Filets abbrausen, trocken tupfen und in 4 oder 8 etwa gleich große Portionsstücke schneiden. Die Möhren schälen, putzen und mit einem Spiralschneider zu langen Fäden schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. Die Schalotte und Knoblauch schälen und beides würfeln. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Rundherum in 2 EL heißem Öl kurz anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Jeweils mit den Möhren umwickeln und auf ein geöltes Backblech legen. Mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 15 Minuten garen lassen.
3.
Schalotte und Knoblauch mit 1 EL Öl im Bratensatz goldbraun braten und mit Mehl bestauben. Mit dem Fond ablöschen, den Thymian zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu rühren und die leicht sämige Sauce durch ein Sieb gießen. Die Petersilienwurzel schälen und sehr klein würfeln. Zusammen mit den Pilzen und dem Pfeffer in 1 EL Öl anschwitzen, die Sauce angießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Mit dem Kaninchen angerichtet servieren.
5.
Dazu nach Belieben Klöße reichen.
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