Kichererbsen-Ravioli mit Shrimps und Muscheln

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl glasig anschwitzen. Leicht abkühlen lassen. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Schalotte mit dem Knoblauch und Tahin untermengen und mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig nochmals durchkneten und mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz messerrückendick ausrollen. Die Hälfte des Teiges in Abständen von 5-6 cm mit je 1-2 TL der Füllung besetzen und den restlichen Teig darüber schlagen. Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen quadratische Teigtaschen ausschneiden. Die Ravioli in simmerndem Salzwasser 4-5 Minuten garen.

Für die Sauce die Muscheln waschen und putzen. Die Shrimps abbrausen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Muscheln in einer heißen Pfanne in der Butter kurz anschwitzen. Mit dem Orangensaft und dem Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 2 Minuten gar ziehen lassen. Den Deckel abnehmen und die abgetropften Ravioli unterschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ravioli mit den Meeresfrüchten auf tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.