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Kotelette vom Hunsrücker Kalb an Pfifferling-Zwiebellauch

dazu Kartoffel-Flammkäseragout in der Grilltomate

Kotelette vom Hunsrücker Kalb an Pfifferling-Zwiebellauch

Kotelette vom Hunsrücker Kalb an Pfifferling-Zwiebellauch - Weinempfehlung: Riesling Classic

20 min
Zubereitung
35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 küchenfertige Kalbskoteletts a 300 g
250 g Pfifferling
4 größere Kartoffeln
2 große Tomaten (Grilltomate)
180 g Käse (Flammkäse)
50 g Knollensellerie
200 ml Spätburgunder
200 ml Sahne
50 g Butterschmalz
2 EL Butter
Bei Amazon kaufen1 EL Rapsöl
6 Lauchzwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 TL Oregano
1 TL Majoran
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln, den Sellerie und die Knoblauchzehe schälen, den
Knoblauch zerstoßen, Kartoffeln und Sellerie in kleine Würfel
schneiden.

Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

In einer Kasserolle das Rapsöl erhitzen, die Kartoffel- und Selleriewürfel
dazugeben, kurz anschwitzen und mit ⅔ der Sahne auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer und dem gestoßenen Knoblauch abschmecken
und ca. 6 Minuten leicht köcheln lassen. Oregano, Majoran,
etwas Thymian und den gewürfelten Flammkäse dazugeben und
sofort vom Ofen nehmen.

3

Die Kalbskoteletts mit Pfeffer würzen, in der Pfanne im heißen
Butterschmalz ca. 3 bis 4 Minuten auf beiden Seiten anbraten und
anschließend bei 160 Grad im Ofen 8 – 9 Minuten garen. Das
Fleisch danach kurz ruhen lassen.

4

Die Grilltomaten halbieren, aushöhlen, auf ein Backblech setzen
und mit dem Kartoffel-Flammkäseragout füllen. Das Backblech ca.
6 – 7 Minuten zu den Koteletts in den Ofen geben.
1 EL Butter und den Rosmarinzweig in den Bratansatz geben, mit
dem Spätburgunder ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit
der restlichen Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfifferlinge und die Lauchzwiebeln putzen.

5

Die Lauchzwiebeln gut waschen, in 5 cm große Stücke schneiden,
in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge dazu geben
und 2 – 3 Minuten anschwitzen Die Lauchzwiebeln und den restlichen
Thymian dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusätzlicher Tipp

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Riesling Classic zu diesem Gericht.

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