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Krustentierplatte

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Krustentierplatte
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leicht
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
lebende Hummer (à ca. 500 g)
2
4
12
Für den Kochsud
3
2
150 g
½ Bund
1
8
1
½ EL
5 TL
300 ml
Für das Dressing (alles bei Zimmertemperatur)
4
4 cl
8 EL
4 TL
4 EL
6 EL
300 ml
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem Zitronenspalten
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Für den Kochsud die Zwiebeln und Knoblauchzen schälen und vierteln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden
Schritt 2/8
Den Dill waschen und abtropfen lassen. Zitrone in Scheiben schneiden. 5 Liter Wasser in einem großen Topfen aufkochen. Vorbereitete Zutaten und Gewürze darin verteilen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3/8
Inzwischen für die Cocktailsauce Eigelb, Cognac, Ketchup, Meerrettich, Essig und Creme fraiche verrühren. Öl unter Rühren nach und nach zugießen und so lange weiter schlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Abschmecken.
Schritt 4/8
Den Wein in den Kochsud gießen, aufkochen. Einen Hummer mit dem Rücken nach unten und den Scheren nach vorne in den sprudelnd kochenden Sud geben. Sofort den Deckel auffegen, einmal aufkochen. Herdplatte ausschalten. Töpfe nach 2 Minuten herunterziehen. Hummer darin ca. 10 Minuten gar Liehen lassen. Mit dem zweiten Hummer ebenso verfahren.
Schritt 5/8
Die Krebse 6 Minuten im Sud Garen, die Riesengarnelen 4 Minuten und die Garnelen 2-3 Minuten.
Schritt 6/8
Von den Garnelen sie Schwänze auslösen.
Schritt 7/8
Hummer herausnehmen, kurz abschrecken. Hummer vom Rücken her längs halbieren, Scheren mit einem großen Messer aufklopfen.
Schritt 8/8
Die Meeresfrüchte dekorativ auf Platten anrichten, mit Zironenspalten und der Cocktailsauce anrichten sofort servieren.

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