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Lammchops mit Spargel und Minzsauce

Lammchops mit Spargel und Minzsauce
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55 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ½ kg
weißer Spargel
4
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Für die Sauce
200 g
2
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
40 g
gehackte Pistazien
½ Bund
gehackte Minze
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für die Sauce Butter schmelzen und den Schaum abnehmen. Eigelb und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Schüssel aufs heiße Wasserbad stellen und die Eigelb schaumig schlagen. Nach und nach die Butter in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen zufügen. Joghurt unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pistazien und Minze unter die Sauce rühren.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 2/3
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 15-18 Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/3
Lammkoteletts salzen und pfeffern. Im heißen Öl von beiden Seiten 6-8 Minuten braten.

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