Leber-Crostini

Name: Leber-Crostini
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienisch
Ingredients: 8 frische Hähnchenlebern; 1 Schalotte; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 2 EL Petersilie (fein gehackt); 1 Knoblauchzehe; 2 Butter; 5 EL Olivenöl; 125 ml trockener Weißwein; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 Zitronensaft; 1 EL kleine Kapern; 1 TL Sardellenpaste; 125 ml kräftige Fleischbrühe; 12 Scheiben italienisches Weißbrot (Ciabatta); Petersilie (zum Garnieren)

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

25 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 8
frische Hähnchenlebern; 1
Schalotte; 1
Möhre; 1 Stange
Staudensellerie; 2 EL
Petersilie fein gehackt; 1
Knoblauchzehe; 2
Butter; 5 EL
Olivenöl; 125 ml
trockener Weißwein; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2
Zitronensaft; 1 EL
kleine Kapern; 1 TL
Sardellenpaste; 125 ml
kräftige Fleischbrühe; 12 Scheiben
italienisches Weißbrot (Ciabatta); Petersilie zum Garnieren

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Weißbrot Weißwein Olivenöl Staudensellerie Petersilie Schalotte

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Zubereitungstipps

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Zubereitungsschritte

Leber putzen.

Schalotte schälen und fein hacken.

Sellerie waschen und klein hacken.

Schalotte in heisser Butter glasig schwitzen, Leber zugeben, anbraten, Wein angiessen, verdampfen lassen, salzen und pfeffern, Petersilie und durchgepressten Knoblauch zugebeben und 1 EL Zitronensaft einrühren. Brühe angiessen, und alles pürieren, wieder in die Pfanne geben, Sardellenpaste zugeben und einige Min. köcheln lassen.

Weissbrotscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl einpinseln und im Backofen (200°) goldgelb rösten, herausnehmen, mit der Leberpaste bestreichen, mit Kapern und Petersilienblättchen garniert servieren.