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Leipziger Allerlei

Leipziger Allerlei
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Flusskrebs ausgelöst
200 g weißer Spargel
200 g Blumenkohlröschen
100 g Zuckerschoten
150 g Morchel
1 Bund Baby-Möhre
2 Kohlrabi
100 g Krebsbutter
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie gehackt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Möhren waschen, putzen, falls nötig schälen. In Scheiben schneiden. Kohlrabi und Spargel schälen. Kohlrabi in Stifte schneiden und Spargel in ca. 3 cm lange Stücke. Gesamtes Gemüse bissfest blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel ca. 10 Min. , Blumenkohl ca. 5 Min. Zuckerschoten ca. 2 Min. , Kohlrabi ca. 5 Min. und Möhren ca. 2 Min. lang. Ca. 100-200 ml des Blanchierwassers aufbewahren.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/2
Morcheln in heißer Hummerbutter anschwitzen. Gesamtes Gemüse zugeben, erwärmen und mit Mehl bestäuben. Etwas Blanchierwasser angießen, Flusskrebse zugeben und ca. 2 Min. gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

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