Nudeln-Bohnen-Suppe

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Nudeln-Bohnen-Suppe
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Health Score:
93 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 14 h 5 min
Fertig
Kalorien:
415
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien415 kcal(20 %)
Protein21 g(21 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate52 g(35 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,3 g(31 %)
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E3,2 mg(27 %)
Vitamin K623,1 μg(1.039 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin7,4 mg(62 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure209 μg(70 %)
Pantothensäure0,7 mg(12 %)
Biotin7,4 μg(16 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C102 mg(107 %)
Kalium1.036 mg(26 %)
Calcium377 mg(38 %)
Magnesium108 mg(36 %)
Eisen4,2 mg(28 %)
Jod16 μg(8 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren4 g
Harnsäure132 mg
Cholesterin10 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g getrocknete Borlottibohne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Tomaten
1 Chilischote
300 g Cavolo Nero
3 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
200 g kurze Röhrennudel z. B. Sedanini
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5 EL frisch geriebener Parmesan
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ParmesanOlivenölZwiebelTomateChilischoteSalz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Bohnen über Nacht einweichen. Anschließend mit Wasser bedeckt aufkochen lassen und etwa 1 Stunde leise weich köcheln lassen. Etwa die Hälfte der Bohnen aus dem Wasser nehmen und die restlichen Bohnen mit ein wenig Kochwasser pürieren. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

2.

Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Den Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel mit der Chili, Knoblauch und dem Kohl in heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Mit etwa 600 ml Brühe ablöschen, die pürierten und ganzen Bohnen sowie die Tomaten zufügen, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.

3.

Nach Bedarf immer wieder etwas Brühe zufügen so dass die Suppe eine leicht sämige Konsistenz bekommt. Die Nudeln zugeben und weitere ca. 10 Minuten gar kochen. Zum Schluss 2-3 EL Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren. Dazu nach Belieben Weißbrot reichen.

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