Obstcarapaccio mit Kokoseis

Buttermilch enthält maximal 1 Prozent Fett, ist also gerade im Sommer ein gesundes und erfrischendes Getränk. Natürlich lässt sich normale Butter mit einem Fettanteil von 80 bis 90 Prozent beim Backen nicht immer einfach so durch Buttermilch ersetzen. Manchmal wird der Kuchen dann einfach nur „gummig“ oder zäh. In manchen Rezepten, die extra darauf zugeschnitten sind, sorgt die Buttermilch aber sogar dafür, dass das Gebäck besonders locker und saftig wird. Wenn man das Ganze dann noch mit frischen Früchten der Saison kombiniert, hat man im Nu einen deutlich leichteren Kuchen als üblich.

Der Body-Mass-Index, kurz BMI, ist wohl immer noch der bekannteste Wert, wenn es um die Beurteilung vom Körpergewicht geht. Er setzt unsere Körpergröße ins Verhältnis zu unserem Gewicht (Formel: Körpergewicht in kg / (Körpergröße in Metern)2; oder online berechnen) – aber ist inzwischen durchaus umstritten. Denn: Beim BMI wird die Fett- und Muskelverteilung nicht berücksichtigt. Muskeln wiegen mehr als Fett – und so kann es kommen, dass ein durchtrainierter, gesunder Körper nach der BMI-Tabelle als übergewichtig gilt. Die BMI-Werte im Überblick:

Bei uns seit Langem heimisch, aber tatsächlich aus dem Mittelmeerraum und dem Orient stammend; seit Generationen für rustikale Gerichte im Einsatz, aber auch tauglich für die Sterne-Küche: Ganz schön überraschend, was alte Bekannte wie Rote Bete, Kürbis und Linsen kulinarisch alles können