Pasta mit Safran und Oktopus
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Health Score:
89 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 15 min
Fertig
Kalorien:
425
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 425 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 65 g | (43 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,7 g | (19 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 15,4 μg | (26 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 5,4 mg | (45 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 61 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 4,1 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 64 mg | (67 %) | ||
| Kalium | 390 mg | (10 %) | mehr | |
| Calcium | 54 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 71 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 2,3 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1,6 mg | (20 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | |||
| Harnsäure | 96 mg | |||
| Cholesterin | 50 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Oktopus küchenfertig ca. 600 g
- 50 ml Weißweinessig
- Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 1 Stiel Petersilie
- 1 rote Paprikaschote
- Olivenöl
- 150 ml Fischfond
- 1 EL Crème fraîche
- Cayennepfeffer
- 350 g Spaghetti
- 1 Msp. Safranfäden
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Oktopus waschen, mit ca. 2 l Wasser, dem Essig und 1 EL Salz in einem Topf aufkochen lassen. Bei geringer Hitze halb zugedeckt ca. 1-1,5 Stunden simmern lassen. Während der letzten 15 Minuten die Kräuter zufügen. Mit einer Gabel eine Garprobe machen. Lässt sie sich nach dem Einstechen leicht aus dem Fleisch ziehen, ist es weich und gar. Anschließend aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
2.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. In 1 EL heißem Öl kurz anschwitzen und mit ein wenig Fond ablöschen. Etwa 5 Minuten leise weich schmoren lassen. Die Crème fraîche einrühren und mit dem Schneidestab cremig pürieren. Nach Bedarf noch etwas Fond zufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3.
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
4.
Den Safran in ca. 75 ml warmem Fischfond auflösen. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Zusammen mit der Chili in 2-3 EL heißem Öl farblos anschwitzen. Mit dem Safranfond ablöschen und die abgetropften Spaghetti darin schwenken. Mit Salz abschmecken.
5.
Den Oktopus in Stücke schneiden und in 1-2 EL Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Die Safran-Spaghetti auf Tellern anrichten und darauf den Oktopus setzen. Mit der Paprikacreme garniert servieren.
