Räucherlachsmousse
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
5 h
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 200 g Lachsfilet ohne Haut
- 300 g geräucherter Lachs
- 5 Blätter Gelatine
- 75 ml gut gekühlte Schlagsahne
- ½ Limette davon der Saft
- Jodsalz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 75 g Crème fraîche
- frischer Dill
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 1 Glas (100 g) Forellenkaviar
- 3 EL Balsamessig
- ½ TL Dijonsenf
- 1 EL Nussöl (z. B. Macadamiaöl)
- 1 EL Olivenöl
- Mischung frischer Frühlingssalat (z. B. Friséesalat, Batavia oder Endivie) nach Belieben
EAT SMARTER empfiehlt
Genuss braucht Vertrauen.
Sie möchten das Rezept nachkochen? Achten Sie beim Fischkauf auf diese Siegel. Das blaue MSC-Siegel gibt Ihnen die Sicherheit, dass Ihr Fischprodukt aus Fischfang stammt, bei dem Fischbestände erhalten und die Auswirkungen auf das marine Ökosystem reduziert werden. Das türkise ASC-Siegel kennzeichnet Fisch und Meeresfrüchte aus Aquakulturen, die die Tierwohl-, Umwelt- und Sozialkriterien des ASC-Programms erfüllen. Beide Zertifizierungen werden unabhängig geprüft. Erfahren Sie mehr auf check-deinen-fisch.org. Check deinen Fisch!
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Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Frisches Lachsfilet trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Räucherlachs grob klein schneiden. Beide Lachssorten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. In einer Küchenmaschine mit dem Schneidmesser fein pürieren. Während des Pürierens nach und nach die Sahne zugießen. Masse mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auflösen, etwas Fischcreme einrühren, zügig unter die restliche Creme rühren. Crème fraiche unterheben. Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken und unterziehen.
2.
Kleine Förmchen (ca. 250 ml Inhalt) gut kühlen. Zuerst etwas Lachsfarce einfüllen. Darauf etwas Kaviar geben. Mit der restlichen Lachsfarce einfüllen. Darauf etwas Kaviar geben. Mit der restlichen Lachsfarce abschließen. Zugedeckt mindestens 4 Std. , am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
3.
Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Öl mit einer Gabel darunter schlagen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Timbalen auf die Teller stürzen. Salate in mundgerechte Stücke zupfen, mit den Lachstimbalen anrichten. Dressing darüber träufeln.
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