Rehrücken mit Pilzen
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Health Score:
67 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
502
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 502 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 70 g | (71 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 6 g | (4 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 16,7 g | (56 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 17,2 μg | (86 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 125,1 μg | (209 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₂ | 4,1 mg | (373 %) | ||
| Niacin | 57,1 mg | (476 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 226 μg | (75 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 19,6 mg | (327 %) | ||
| Biotin | 140,1 μg | (311 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 43 mg | (45 %) | ||
| Kalium | 3.943 mg | (99 %) | mehr | |
| Calcium | 148 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 156 mg | (52 %) | mehr | |
| Eisen | 15,4 mg | (103 %) | mehr | |
| Jod | 160 μg | (80 %) | mehr | |
| Zink | 9,2 mg | (115 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,1 g | |||
| Harnsäure | 668 mg | |||
| Cholesterin | 140 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 600 g Rehrückenfilet (küchenfertig pariert)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 40 ml Portwein
- 300 ml Wildfond
- 4 Stiele Thymian
- ½ TL Wacholderbeere
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Pfefferkörner
- 350 gemischte Pilze z. B. Pfifferlinge und Braunkappen
- 3 EL Butter
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Den Rehrücken abbrausen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen etwa 20 Minuten rosa garen. Zwischendurch ab und zu wenden.
3.
Das Fett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz mit dem Portwein und dem Fond ablöschen. Den Thymian, Wacholder, Lorbeer und Pfefferkörner dazu geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4.
Die Pilze putzen und kleiner schneiden. In 1 EL heißer Butter 1-2 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, heiß werden lassen (nicht kochen) und die übrige Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Das Reh aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Medaillons geschnitten mit der Sauce und den Pilzen angerichtet servieren.
7.
Dazu nach Belieben Gemüse und Semmelknödel reichen.
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