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Rehrücken mit Spitzkohl

Rehrücken mit Spitzkohl
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
2 EL
Öl zum Anbraten
Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse
½
500 g
Spitzkohl geputzt
l
1 EL
Pfeffer und Muskat
Für die Sauce
2
1
50 g
1 EL
l
400 ml
Wildfond aus dem Glas
Für die Kruste
100 g
100 g
4 EL
1
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Spitzkohl waschen und quer in Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Kohl darin einige Min. unter Rühren andünsten, die Sahne anließen, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 2/5
Für die Sauce Schalotten, Karotte und Sellerie schälen, fein hacken und in heißem Öl andünsten. Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren und mit dem Wildfond aufgießen. Kurz einkochen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen, abschmecken und warm stellen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/5
Pistazien in der elektrischen Messermühle zerkleinern, Kräuter und Semmelbrösel zugeben, kurz durchhacken und Eigelb und Butter dazu geben, gut mischen.
Schritt 4/5
Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen (180°C) in 8 Minuten garen.
Schritt 5/5
Pistazienmasse auf dem Rehrücken verteilen und unter dem Grill ca. 5 Minuten überkrusten. Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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